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淺析斬拌機的原理及保養(yǎng)技巧

更新時間:2016-03-01      瀏覽次數(shù):3320
斬拌機被用于食品加工行業(yè),通常用于肉質(zhì)品的斬切攪拌,令得所處理的肉質(zhì)品細(xì)膩呈泥狀,增加肉質(zhì)品的彈性,而便于后續(xù)加工。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn),不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經(jīng)過皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時,被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣,由于切刀的高速斬切,減少了產(chǎn)品的液汁分離率,釋出更多的鹽溶性蛋白,保證了乳化效果,增強了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。還可減少產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù),延長產(chǎn)品儲藏期,穩(wěn)定肌紅蛋白顏色,保護(hù)產(chǎn)品的*色澤。
斬拌機的保養(yǎng)九大技巧:
1、本機應(yīng)由專業(yè)人員操作,并能熟練掌握該機的基本技能。
2、開機前必須檢查刀頭是否緊鎖,鍋內(nèi)及肉料中有無異物,切忌將其帶入鍋內(nèi)。
3、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。
4、工作時,首先啟動攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過程也該在慢速過程中。
5、正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài),切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。
6、斬拌機使用檢查時將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制,按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止,在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀,后開鍋,先停鍋,后停刀”的原則。
7、每天工作結(jié)束后,應(yīng)及時對機器進(jìn)行清洗,防止時間久后,原料進(jìn)去軸承等縫隙固化,影響使用,清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺,可用濕抹布擦拭。
8、斬拌刀定期檢查其磨損情況,遲鈍了需及時打磨,可以用油石,打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣,保持各個刀片與斬鍋間隙一致,如此可延長刀具使用壽命。
9、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機檢查。

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