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回轉(zhuǎn)殺菌鍋選型應(yīng)注意哪些問題?

更新時(shí)間:2023-07-11      瀏覽次數(shù):832
  回轉(zhuǎn)殺菌鍋廣泛用于各種玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料袋裝、蒸煮袋裝、易拉罐裝等食品的滅菌,如:乳制品、飲料、罐頭、八寶粥、火腿腸、肉醬等!殺菌鍋按各種角度有非常多的分類方式,下面為大家提供幾點(diǎn)關(guān)于殺菌鍋選型注意事項(xiàng)。
  

回轉(zhuǎn)殺菌鍋

 

  1、主要從控溫精度和熱分布均勻性角度選擇;
  
  如要求熱分布很均勻,應(yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋的溫度控制及壓力控制與電腦全自動(dòng)殺菌鍋相同,但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。
  
  一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高,因控溫和控壓等都需人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
  
  2、從產(chǎn)品包裝角度選擇;
  
  a、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,則應(yīng)選擇水浴式殺菌鍋或噴淋式殺菌鍋。
  
  b、若產(chǎn)品是蒸煮袋,玻璃瓶/易拉罐等包裝的,為防止破碎或跳蓋,一般要在加壓條件下進(jìn)行殺菌,則應(yīng)選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設(shè)備,如噴淋式殺菌鍋,水浴式殺菌鍋或蒸汽殺菌鍋。
  
  c、產(chǎn)品包裝體積或凈重較大,傳熱速度較慢的軟包裝產(chǎn)品,則應(yīng)選全水式殺菌鍋,該殺菌鍋通常也叫水浴式殺菌鍋,如凈重在500g以上,固形物含量在70%以上的醬體類軟罐頭。
  
  d、產(chǎn)品熱敏性較高、粘稠度較高或殺菌要求較高,則應(yīng)選用回轉(zhuǎn)式殺菌鍋,如八寶粥(易拉罐),但是我們現(xiàn)在孰料杯的八寶粥應(yīng)選用蒸汽殺菌鍋或水浴殺菌鍋,主要是考慮由于殺菌加熱的過程中,杯子發(fā)軟變形,外觀就難看了,不易銷售。
  
  e、馬口鐵罐頭能適應(yīng)一定的壓差和溫差,不容易變形,所以可選用蒸汽式殺菌或噴淋殺菌,但是一般不選用水浴式殺菌鍋。
  
  f、玻璃瓶的蓋子大多是易開蓋,在殺菌時(shí)(保溫階段),瓶內(nèi)壓力高于外界壓力,假若蒸汽殺菌,則不能加反壓,造成跳蓋,所以蒸汽式殺菌法不適合玻璃瓶。一般我們選用噴淋殺菌鍋,而且一般帶板式換熱器冷卻,主要是防止玻璃在冷卻過程中急劇降溫而爆裂。
  
  g、真空軟包裝在純蒸汽下會(huì)產(chǎn)生漲袋的現(xiàn)象;人為提高殺菌壓力會(huì)避免漲袋,但是同時(shí)會(huì)造成釜內(nèi)熱分布不均勻,所以蒸汽式殺菌鍋不適合真空軟包裝。一般選用噴淋式殺菌鍋或水浴殺菌鍋。
  
  h、火腿腸類食品,由于和真空軟包裝性質(zhì)相近,又加之尼龍腸衣的在高溫時(shí)的收縮特性,其腸衣周圍必須要受到均一的加熱量,其收縮才能均勻,收縮不均勻,殺菌后的火腿腸會(huì)變彎曲。所以適合水浸式殺菌釜。
  
  i、盒裝產(chǎn)品,只要不會(huì)因?yàn)榘b物過大,而產(chǎn)生明顯的受熱陰陽面,而發(fā)生色變,有些包裝重量雖然很大,但是包裝卻很薄,就不會(huì)產(chǎn)生受熱陰陽面。噴霧式殺菌釜適合真空軟包裝的殺菌。

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